お客様喜ぶ！スタッフは笑顔！常に前年１００％以上の利益！FRの最前線で20年以上の経験とコツを無料で公開します>料理粗利益高を良化する方法

前回、ポーションだけではないですよ、
ってことを書きましたが、では、具体的にはどのようなことが
あるのかを書きだしていきます。

�@原材料が店舗に入ってくる段階の問題
　・検品検数
　・戻し食材
�A店舗の収納庫に入る段階の問題
　・在庫量の過多過小
　・定位置が明確に決められているか
　・先入先出
�B店舗内での加工段階の問題
　・その日の客数・販売予測に基づいているか
　・その客数販売予測は、信頼できるものか
　・手順、方法は正しいか
　・歩留り以上に可食部を廃棄していないか
�C全面（調理場）収納時の問題
　・パック品は、無駄なく絞り出しているか
　・必要以上に補充していないか
　・先入先出
　・使用する道具のサイズは正しいか
�D提供時の問題
　・注文、調理ミス
　・提供ミス
　・ポーションロス
　・道具は正しく使用されているか
�Eご会計時の問題
　・クレームなどによる値引き・未収
　・現金過不足
�Fその他
　・内部、または外部による不正行為

など、食材やお金の流れに沿ってみていくと、
原因になる可能性のあることはいくらでもあります。
この中で、一番影響している問題をピックアップして
取り組むことが、粗利益高向上につながっていきます。